涼拌青木瓜絲作法一:
材料:
生木瓜半個刮絲；魚露3大匙；蝦醬1小匙；糖半小匙；
檸檬汁2大匙；辣椒粉2小匙或辣椒2根去籽切碎；花生粉一大匙；
香菜適量切大段；香菜一大匙炒香；小蕃茄切片；長豆角適量切小段。
作法:
將魚露、熟蝦醬、糖、檸檬汁、辣椒粉或辣椒末全部和勻即可，
預先冷藏備用。將木瓜絲、香菜、小蕃茄和小段長豆角拌醬料，
上桌時再撒上花生粉即可。
涼拌青木瓜作法二:
材料:
去皮青木瓜絲200g；紅蘿蔔絲15g；洋絲20g；香菜末少許；
蒜末1小匙；小蕃茄4個；碎蒜香花生1又1/2大匙；辣椒醬2小匙；
魚露1又1/2大匙；糖1又1/2大匙；檸檬汁2大匙。
作法:
將材料與調味料均勻攪拌，醃約3分鐘備用；將小蕃茄切半，
與蒜香花生一起加入攪拌均勻即可。
涼拌青木瓜作法三:
以上兩種是為力求比例精確的網友而備的。
Mou的作法隨興許多，但相信最好吃的口味，
是用舌頭試出來的比例最準，比例當然因人而異。
真正正統的青木瓜沙拉，魚露的味道比較濃重，
多數台灣人未必能接受，泰國當地製作青木瓜沙拉的口味，
也因地區而有相當差異，所以並沒有統一標準版本。
正統的作法是將所有材料放在木缽裡舂擣，
混和均勻同時也擣軟材料，
有些作法會加入蝦米一起擣碎以增加香味。
通化街夜市目前有好幾處現場擣製青木瓜沙拉的攤位。
在家中自製而沒有舂擣器具時，Mou會先用一些鹽抓抹青木瓜絲，
稍置片刻醃一下，以使青木瓜絲出水軟化。
(時間不宜過久以免失去爽脆口感，並且記得立即沖水去鹽以免過鹹)
關鍵的調味方法，Mou並未有標準比例，而是以經驗略估，
重點是一點點調整，以免出手過重無法挽回。
泰越式醬汁的調味基準是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。
倒出魚露適量，以少許冷開水稀釋調開，
(至還嘗得到鹹味但腥味沒那麼濃的感覺)
將一顆蒜頭切碎成末加入魚露，放入少許糖，越南式的辣椒水少許，
或直接以紅辣椒切碎置入。
Mou和ToddDeepBlue2一樣，喜歡偏酸的口味，
檸檬汁的用量就隨個人喜好而定，也可以再加入適量的醋。
總之，就是在這幾樣調味料的組合中，
找出自己最喜歡的比例。
(務必先調好醬汁再拌入料中)
除了青木瓜絲之外，可以將小蕃茄切丁，
洋絲稍作川燙立即撈起，可以去辛味又保留口感。
四季豆也是快速川燙起鍋放入冰水，保持翠綠和口感。
(川燙豆子的水加入少許鹽和一兩滴油)
青木瓜絲、蕃茄丁、洋絲、四季豆斜切成段，
加入香菜以調好的醬汁拌勻，放入冰箱冷藏入味。
食用時灑上花生粉。
參考資料
http://groups.msn.com/kgkh1/general.msnw?action=get_message&mview=0&ID_Message=19880&LastModified=4675414434700020940
全站熱搜
留言列表
